首先，兰州牛肉面，俗称牛大，牛大碗。正儿八经的兰州东西，百年历史了。

一清二白三红四绿五黄，一碗面里面除了汤，蒜苗，香菜，牛肉丁，辣椒油，萝卜片外没有其他乱七糟八的东西。牛肉面最讲究的吃法是头锅，面少，汤多，切些肉。很多兰州人喝完酒早上就愿意吃这一口，不管是清真还是不清真，不管是宽的还是细的，只要汤好，一切皆浮云。现在的清汤牛肉面无非两种，一种牛肉不酱，一种牛肉酱过，至于哪种好吃，全看个人口味。

1.牛肉酱过的

2.牛肉没酱的

下面说兰州牛肉拉面

随之兰州牛肉面的影响力越来越大，相关部门也开始重视牛肉面的发展，尤其是牛肉面被化隆循化人糟蹋的完全不成个样子了。前两年牛肉面正式有了自己的独立标识和名称，名曰：兰州牛肉拉面，不管这个名字是否接地气，是否得到兰州人的认可，个人认为出发点还是好的，尤其我们本身从事牛肉面行业的人真真切切能体会到这两年和前几年的不同，尤其是商务厅，商贸委，一直在想办法把牛肉面更好的推出去，从拉面节到博览会，大众餐饮消费季，丝绸之路美食节等等，看得出政府的力度和决心。个人认为之所以定为：兰州牛肉拉面，更多的考虑是为了突出“拉”这个特色。

3.兰州牛肉面五大连锁品牌

首先说明，店面数量和公司实力综合评价，跟本地口味无关。

综合第一：金鼎，表面上店面不多，但是软实力无可厚非的第一。

店面第一：顶牛，兰州市区五十家左右，全国三百家，产业链完整。

位置第一：金强，金强的店面位置都不错，无可争议。

管理第一：马有布，号称少东家从国外学了MBA回来管理牛肉面

营销第一：厚粮，君不见舌尖尖现在多火？