老扬州人对小刀面一直情有独钟。因此，最近很多面店都打出了小刀面的招牌。其实这些所谓的小刀面仍然是用机器压成，只不过最后一道工序是通过人工用刀切成而已。

      小刀面，说白了就是手擀面，用擀面杖擀出来的面。做法其实很简单，先用面盆将干面和匀，将其揉得软硬适宜，然后倒在案板上用双手反复使劲地揉。揉到一定的功夫，用擀面杖盘，盘成一块圆圆的饼状时，再用擀面杖圈起来一圈一圈地滚动。滚两圈还得放开，撒一点面醭，不撒面醭就会粘起来。如果喜欢特别薄的话，便改用生粉做醭。取一块纱布，包一撮生粉，不断地醭在擀的面上，于是，面饼越擀越大，擀到最后，便成了一块几乎有桌子大、纸一样薄的大饼。继续用擀面杖圈起来，慢慢地一层层地放成一长条状，然后，用刀切。切好后，抓住最上面一层，拎起来一抖，面条便做成了。要细有细，要宽有宽，全凭各人爱好。

     当年，逢年过节、家中来客，无不是手擀小刀面招待。因此，老城的家庭妇女都有这么一手，只不过功夫深浅全在擀的厚薄之间。有人擀得特别薄，几乎透明了，但是，下到锅里居然不糊汤。

      最后，准备调料，调料因人而异。扬州人的口味自然是虾籽酱油，真正的河虾籽酱油无须味精。再洒一点蒜花、淋一点小磨麻油或来一沰荤油，一碗可口的小刀面便做成了。

     薄薄的小刀面吃到嘴中，绵软爽口、别提有多享受了。多少年了，一直梦想再能吃到这种真正的小刀面。

     听说东关街又有了真正的小刀面，生意火爆，很是诱惑。决定抽时间约几个好友，去寻觅一下，亲身感受一下这非常崭的小刀面是否真的名符其实。