仙桃,原名沔阳，是著名的“蒸菜之乡”。“沔阳三蒸”的发明人为元末农民起义领袖陈友谅的妻子。公元1370年，陈友谅起兵反元时，由于兵士在湖区打仗常吃夹生饭、盐水菜，大多患有消化道疾病。他的夫人张凤道灵机一动，用米粉拌河蚌、虾、藕、青菜一起蒸，辅以佐料，哪知香气四溢，鲜美可口。兵士食欲大增，军力大振，柴桑一战，大挫元军，促成了大汉皇帝陈友谅在九江称王之举。从此，“沔阳三蒸”名扬天下。沔阳三蒸有粉蒸、清蒸、扣蒸、泡蒸、花样造型蒸等多种蒸菜技法沔阳三蒸有粉蒸、清蒸、扣蒸、泡蒸、花样造型蒸等多种蒸菜技法。凡到过沔阳的客人，都会被主人热情相邀去品尝“沔阳三蒸”。但究竟是哪三蒸及其来历，却说法各异。实际上，几乎所有菜肴都可以入笼而成蒸菜。但三蒸比较普遍的说法是指“蒸鱼、蒸肉、蒸青菜”。同时，从蒸的方法来分，也有粉蒸、清蒸和扣蒸之分。

   说到蒸菜，很多人想到的就是用米粉子蒸肉、蒸菜、蒸鱼。其实，这是“沔阳三蒸”的蒸法，只是蒸菜的一种。卢永良大师介绍，天门蒸菜的招牌菜也不少，有“九蒸”之说，包括粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸等。在天门蒸菜中，最具代表的菜品就是“泡蒸鳝鱼”。先将鳝鱼去刺，洗净后裹上米粉，蒸至八成熟，加醋调味，摆入碗中，再上笼蒸5分钟左右，扣入盘中，浇上烈油，撒上葱花，一道“泡蒸鳝鱼”就做好了，成排的鳝鱼片入口软糯，咸、鲜、酸交织于口中，让人回味无穷。传统的“沔阳三蒸”主要是蒸鱼、蒸肉、蒸茼蒿。现在，蒸素演变出很多新口味，比如蒸紫薯、南瓜、四季豆等与鱼肉混搭，创造出了多种口感。但万变不离其宗，主要还是用粉蒸。

    “清蒸最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。