符离集烧鸡甲天下

         每次回到家乡，街两边卖烧鸡的店铺成为一道道符离镇独特的风景线，静静的诉说着它独特的魅力。符离集烧鸡是安徽美食，产地为安徽省宿州市北14公里的符离镇，它是与道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡并成为中华四大名鸡。                                                                                                              

          符离集烧鸡制作历史已2000余年，风味独特。。符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。其原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质遗产。

           符离集烧鸡用优质的鸡种，科学的配料，精细的制作技术进行生产。要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。每道工序，都严格按操作规程进行。使用的传统配方规定的作料必须齐全，且为正品。卤制符离集烧鸡应用业内传承循环使用的烧鸡老汤。汤汁应香郁浓，呈枣红色且透明，无腐败变质现象。使用的鸡肉应验收检疫合格。活鸡经饮水、休息后，快速进行一刀宰杀，血要放净，随杀随烫，净身后鸡体呈肉白色。造型浑圆饱满，经涮净、湿晾、涂饴糖稀、油炸，其外观呈柿黄色或枣红色。做出的烧鸡，肉质细嫩劲道，烂且脱骨联丝。整鸡色泽鲜艳，咸淡适中，郁香鲜美，味道独特，食有余香。

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