酿油豆腐是南雄人家里逢年过节常加的主菜式，也是宴请贵宾的一道经典美食。

    南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同，东江酿豆腐多用水豆腐，酿入的馅料以肉为主，而南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，馅料则丰富多样。油豆腐比白豆腐更能充分吸收汤汁，肉馅无须太多，清爽不油腻，一咬下去，鲜美的汤汁就溢满整个口腔，感觉很美妙！金镶玉，春点绿，用以形容这道菜的感觉再合适不过！金灿灿的油豆腐，嫩滑香喷的芋泥肉末为玉，几粒葱花点缀，如春天的绿意！

   地球人都知道南雄人能吃辣，酿油豆腐是少有的无辣但广受南雄人喜爱的主菜，不吃辣的外地人吃过也赞不绝口。如果想吃辣的风味，可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃，或者学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，糯香可口，加上多种馅料配味，味道丰富多变。

    酿油豆腐的做法是用新鲜的芋头刷成芋泥，还有腊肉（或半肥半瘦的猪肉）碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料，如香脆的小虾米等。然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。

    做一顿酿油豆腐可不那么容易，如果哪个南雄朋友用这道名菜来宴请你，那说明你可是贵客喔！