龙游特产篇之龙游小辣椒

      相对于其他的龙游特产而言，龙游小辣椒多了一些历史，也远销各地。始产于清咸丰元年(1851)。时安徽歙县人王家锐在县城创办王正丰酱园，采城北赤步锄头农民种植“寸钉椒”，用家传秘方酱制而成，至今130余年历史。其色泽紫褐，清香微辣，咸中带甜，脆嫩可口，含胡萝素、抗环血酸等营养成份多种，开胃解腻，风味独特，成龙游名产。龙游小辣椒融汇传统工艺及科学配方，采用小辣椒胚胎、外观光泽鲜亮、形小肉厚、口感脆而不辣、鲜香爽口，已经深入人心，渐渐成为龙游种植业和加工业的一个拳头产品。因为原料是辣椒，所以含有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D，这些对身体有益的元素，而辣椒的热性使得辣椒具有开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒等作用。龙游小辣椒可以直接吃，刺激你的肠胃，辣辣的感觉让人火辣起来，当然受不了小辣椒的直接辣，你就可以在炒菜的时候加入龙游小辣椒提味，给这道菜增鲜许多，你想要的话也可以把它当做礼品送人。
龙游小辣椒是怎么样制作的呢？选择立秋前后3厘米长的小青椒(开花后3天摘1次)，除蒂，晾干，加入适量的盐2拌匀后放入缸中，用毛竹片压好。根据盐的量加入适量的水。烧开晾凉，倒入缸中至青椒全部淹没。1星期后捞起，用布袋装好，压干，入缸。每10千克加盐300克，再倒入酱油，将青椒淹没，放室外晒3个月即成。食用前，用凉开水浸洗压干，加入适量白糖、麻油拌匀。等待一段时间，鲜美的龙游小辣椒就新鲜出炉啦