龙游特产之三头一掌

龙游是衢州的一个县城，小小的县城有着自己独有的美，也忘记其他的美味，作为衢州的一部分的龙游自然继承了衢州的特色。

衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)是衢州地方特色风味食品，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。
衢州三头一掌的历史十分的久远，要说还要从鸭头兔头说起，在上世纪五十年代，衢州的一家冷冻厂专门生产鸭肉和兔肉，其剩下来的鸭头和兔头就无人问津，穷人们就把这些没人要的鸭头和兔头买回家中烧着吃。据不可考的历史，不久一位大妈在自家门前开了一个“香辣兔头”的摊位，她家的兔头既便宜又好吃，一下子就在衢州流行开来。由于兔头物美价廉的特点，很快就流行开来，不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头, 兔头的习惯慢慢由此而来，但是直到二十世纪九十年代鸭头、兔头才真正的走出衢州，走向全国，在全国各地风靡一时。
现在在衢州无论是高级饭店还是路边大排档，三头一掌都是必不可少的一道菜，三头一掌就是衢州饮食文化的一部分代表，更是代表衢州的一个重要符号。衢州人也以好客的热情欢迎全国各地的客人来衢州品尝三头一掌。