粉鸡是新蔡县化庄乡、棠村镇、杨庄户乡等乡镇百姓餐桌上的一道美味佳肴，以红薯淀粉、鸡脯肉为原料。
通常做法是将淀粉、调料、水或肉按照一定的比例放入锅中。锅一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火，然后冷却成型即可。粉鸡可煎、炒、炖。质地细腻、晶莹透明，口感爽滑，味道鲜美。食之有抗癌、健胃、均衡营养之功效。特色是淡黄油亮, 外表软绵，里边粉色红嫩。品一口微辣略嘛的粉鸡，让人回味无穷。粉鸡有两种，一种是炸粉鸡，一种是煮粉鸡，是安徽地区鸡肉分类美食的一面旗帜。而且“粉鸡汤”堪称物美价廉百姓皆知的美食。

做法

选用上好的鸡脯肉，切成条状，加入盐，也可以打一个鸡蛋清，和红芋淀粉，充分摔打揉搓，让肉和淀粉充分粘和，放半个小时。旺火把鸡汤煮沸，将做好的粉鸡分开放入锅内轻轻搅拌，把旺火改为慢火煮十分钟即可。然后在用鸡汤做汤底，放上葱姜，材料，下入粉鸡，放点小白菜、黑木耳、香菜，点入香油，一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。“粉鸡”特点是淡黄油亮, 外表软绵，里边粉色红嫩。品一口微辣略嘛的“粉鸡”，让人回味无穷。

有人还作诗以记之：“馓子麻叶格拉条，淡咸马糊枕头馍，粉鸡撒(音sa)汤刀削面，咸馍锅帖面鱼茶”，而叫得最响、最有广泛群众基础的当数物美价廉的“粉鸡汤”。