清远鸡

清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名，以其肉质结实、味道鲜美著称,消费市场上有不少它的“粉丝”，其属小型优质肉用鸡种。因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱。

相关典故

972年美国尼克松总统访华，周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中清远鸡，中日邦交的使者田中角荣首周恩来接待美国前总统尼克松
周恩来接待美国前总统尼克松。相访华也慕名指定品尝清远鸡。2004年6月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。

食品特征

清远麻鸡体型特征可概括为“一楔”、“二细”、“三麻身”"三黄“。“一楔”指母鸡体型象楔形，前扼紧凑，后躯圆大“二细”指头细、脚细；“三麻身”指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色；”三黄“是指嘴黄，脚黄，皮黄。公鸡体质结实灵活，结构匀称，属肉用体型。出壳雏鸡背部绒羽为灰棕色，两侧各有一条约4mm宽的白色绒羽带，直至第一次换羽后才消失，这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。

“清远鸡”是经国家工商管理总局批准注册的原产地注册商标。1992年国家农业部为保护清远麻鸡优质品种资源，在清远实施“清远麻鸡濒危保种”国家级品种资源保护项目，建立国家级清远麻鸡原种保种场，建立品种基因库，确保纯种麻鸡的血缘。

烹饪方法
清远麻鸡品质特优，用途广泛，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润，回味香醇。清远麻鸡之所以风味独特，除得益于千年品种遗传外，更主要的是在山清水秀的北江沿岸优异的自然环境中培育而成。

清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润，回味香醇。清远麻鸡之所以风味独特，除得益于千年品种遗传外，更主要的是在山青水秀的北江沿岸优异的自然环境中培育而成。

清远鸡烹饪方法：

1. 食材：清远鸡 1只、蒜头 适量、生抽 适量、香麻油 适量

2. 烹饪步骤：

①清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净，取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。

②加入适量清水，大火烧开，转中小火慢煮。

③每隔大约5分钟翻身一次，5分钟后再翻另一面。

④翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味，捞起晾凉准备斩件。

⑤准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油，鸡肉斩件摆盘。

3.鸡其他部位的食法：鸡的内脏可以用芹菜、西兰花等素菜去炒；鸡头、鸡爪可以加入清热的材料去煲汤，不仅清甜 而且有益。其实有更多的煮法可以根据个人喜爱而去制作，这样可以增加菜式以及口味多样。

4.另外，对于这种烹饪方法还有一些传统的小贴士：鸡内脏、鸡头、鸡脚放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮 粘锅 底；视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为 宜，肉一定要熟。