遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

你可以在这里吃到

老牌丁字口羊肉粉3.5人均￥7.00

羊肉粉是遵义的有名的小吃，说小吃，其实它也是可以当正餐的。遵义人的三餐和宵夜基本上都可以吃羊肉粉解决，冬至更是大排长龙。这家店地理位置优，而且物美价廉，逛了街就直接出来享受美味，很方便。羊肉放在灶头上的瓦罐里煨，拿出来放凉后切成片，米粉和米皮都很筋道，羊肉汤清亮浓郁，羊肉不膻，配着花椒、腌萝卜味道好极了。PS：外地的朋友注意，羊肉粉需要自己放盐的;)

地址：中华南路附近

戴家羊肉粉

遵义的特色小吃很多，最具有早餐特色的有两个，一个是羊肉粉，一个是豆花面。羊肉粉中的羊肉是山羊肉，切成片，鲜美滑嫩，辣椒香辣；羊肉汤也是真材实料，热腾腾的，香气四溢。

地址：遵义县步行街附近

虾子闵家羊肉粉人均￥6.00

闵家羊肉粉算是老字号了，原来的羊肉粉只有粗粉，现在增加了手工米皮，口感很好，滑嫩、筋道、有弹性。现在一般五块钱一碗，但是量太“秀气”，可以加羊杂，三元起。可以加肠和肚，但一般只有早上才有。他家的羊汤很鲜，放点香菜、青蒜、香葱、花椒面、糊辣椒面，又辣又鲜又麻；再要点泡菜、蒜瓣一起吃，人间美味。

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