大蒜是四辣蔬菜之一，永年县处河北省邯郸市，原产于地势高爽、气候干燥的亚洲西部地区，汉代

图1 永年蒜农在收获大蒜[4]
时传入中国，明朝时传入永年县。1982年，在永年县科委的大力支持下，项目主持人凌云昕、王凤春，对大蒜综合丰产技术进行了专题研究开发，对引进的大量外地优良品种进行了筛选，选定山东苍山薄棵大蒜取代沿用了几百年的永年白蒜，同时试验成功了用地膜覆盖大蒜栽培技术。蒜薹亩产从400—600斤猛增到800—1000斤，以其细长、风味好、耐贮且贮藏期间不发生水质化闻名全中国；蒜头从800—1000斤提高到1400—1600斤。因而很快为农民所接受，不推自广，形成了以“下坡地”（南大堡一带）为中心的大蒜集中产区。由于大蒜种植处于自发状态，管理粗放，导致品种退化，产量少，效益低。1998年5月21日，永年大蒜被国家列为“全国高产优质高效农业标准化示范区项目”。[1] 加快了用科技改造传统大蒜产业的步伐，根据国家制定的无公害蔬菜农药和硝酸盐的残留标准，结合永年实际，制定了《永年大蒜栽培技术规程》和《永年大蒜质量标准》，已分别通过省技术监督部门审定，被定为河北省地方标准予以实施推广。该规程和标准，不仅为农民科学种蒜提供了技术依据，而且促进了大蒜产业进一步上档升级。2000年，18万亩大蒜全部实现了无公害标准化生产。
2008年，全县大蒜种植面积18万亩，集中分布在滏阳河沿岸的南沿村、广府一带。每年5月13日—18日为蒜薹收获期，一般亩产蒜薹750千克，6月初收获蒜头，亩产蒜头750千克左右。全县蒜薹、蒜头产量分别在1亿千克左右，为做到旺菜淡销、升值增效和加工增值，大蒜集中产区，除直接销售外，还建有冷储保鲜和蒜制品加工企业208家，年贮藏蒜薹1000万千克，加工蒜制品4000万千克左右。其中盐渍蒜米、糖蒜、蜜蒜、脱水蒜片及蒜粉等产品出口到日本、韩国、东南亚、东欧和美国等国际市场，有力地带动了大蒜产业的发展。[3] 截至2010年，全县有大蒜加工企业180多家，年贮存能力3万多吨，脱水大蒜制品年加工量4万吨。永年大蒜是河北省的名特产之一，其生产历史悠久，产区集中旧称广府蒜。由于集中产在滏阳河沿岸，特别是南沿村一带，故永年大蒜一般称沿村大蒜， 永年大蒜的特点是蒜头大，皮薄、瓣肥、肉细、味美，辣中带甜，蒜泥汁多，且粘稠不干，历来被人们视为上乘调味品，生熟食用俱佳。在各种宴会和家庭便饭餐桌上，都能看到其踪迹。冀南城乡饭食业，蒜头是必备品。冀北一带有“吃面条不就蒜等于白吃”之说。

大蒜是四辣蔬菜之一，原产于地势高爽、气候干燥的亚洲西部地区，汉代时传入我国，明朝时传入永年县，其时在西沿村到南沿村一带修建的“”西八闸”使滏阳河水可以引来自流进行灌溉，再加上“下坡地”土质肥沃，保肥保水能力强，给大蒜生产提供了优越而必要的条件。到现在种植已有500多年的历史，是永年蔬菜之中一大特产。
永年大蒜除食用外，还有较高药用价值。所谓“蒜解五毒”，大蒜不但可以杀菌，且对急慢性肠炎有独特疗效。近年科研发现，适量服用大蒜，具有降低胆固 醇、防治高血压、肠炎、抑制癌细胞发生等有一定的作用。大蒜所富含的大蒜素、有机锗、硒、超氧化歧化酶（SOD）均较其它产地高。其蒜汁粘、味辛、郁香、 蒜泥隔夜不变味；虽蒜头小但粒大、匀实，是传统的“四、六、八”瓣白皮蒜，加工成的盐渍蒜米、脱水蒜片（粒）出口到世界许多国家，深受客户喜爱。
1982年，在县科委的大力支持下，项目主持人凌云昕、王凤春，对大蒜综合丰产技术进行了专题研究开发，对引进的大量外地优良品种进行了筛选，选定山东苍 山薄棵大蒜取代沿用了几百年的永年白蒜，同时试验成功了用地膜覆盖大蒜栽培技术。蒜薹亩产从400—600斤猛增到800—1000斤，以其细长、风味 好、耐贮且贮藏期间不发生水质化闻名全国；蒜头从800—1000斤提高到1400—1600斤。因而很快为农民所接受，不推自广，形成了以“下坡地” （南大堡一带）为中心的大蒜集中产区。大蒜又是永年蔬菜中的名特产品。长期以来，由于大蒜种植处于自发状态，管理粗放，导致品种退化，产量少，效益低。 1998年5月21日，永年大蒜被国家列为“全国高产优质高效农业标准化示范区项目”。
为做到旺菜淡销、升值增效和加工增值，大蒜集中产区，建有恒温库17座，总储量达8000多吨，同时，还办起蒜制品加工厂40多家，年加工蒜制品3000余吨。蒜制品种类很多，有蒜米、蒜片、蒜粉、蜜蒜、糖蒜、咸蒜等10多个品种，远销国内外。