沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。此菜起源于河北省沧州市。以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制作而成。味道鲜美，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表

简介

食川沧州麻辣火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。骨酥肉鲜、入口滑溜、口味麻辣鲜香、色泽鲜亮红润、鸡肉回味无穷。一锅鸡可涮至数千种荤素食材，香而不腻、辣而不燥、回味绵柔，以滑、嫩、鲜、香、补等非其他火锅可以媲美。独特的配方优势成就了其绝佳的口感，麻辣鲜香，营养丰富，风味独特，让人食后难忘。由于沧州麻辣火锅鸡底料的不可复制性，确保其口味的独特和唯一。食川沧州麻辣火锅鸡，汤色红亮自然、淳朴可口、源于本色，麻、辣味适中，久煮不糊锅、不浑汤、不变味，选用上等香料及精制牛油、植物油炒制而成，绝对不含猪油和鸡油等杂油。在常温下不变色，不发霉、香味持久自然；汤色红亮，源于传统及特殊的红油制作技术提炼。沧州麻辣火锅鸡其制作相当讲究，从选料，前处理，香料，炒制，火候，出锅，成品，每一道工序都很重要！尤其是做麻辣火锅鸡香料配方、调味料的比例，更是重中之重， 炒制沧州麻辣火锅鸡要注意各种工艺和技术环节，细节决定麻辣火锅鸡的质量

做法

1、把鸡剁成块儿洗净，鸡身体内的黄油都择干净；

2、炒锅倒少许油，用葱花炝锅待葱花成微黄色时把一袋郫县豆瓣酱倒入锅内翻炒，火要小，豆瓣酱容易粘锅，过10分钟看到油变成红色时，那就是熬出的红油；

3、此时倒入焯好的鸡块倒点酱油（要少适合自己的口味就好）再翻炒10分钟就可以倒水了，随后把葱、姜、蒜、麻椒、花椒、干尖辣椒、大料、咸盐倒入锅内就等着吃吧。如果你不怕费火就用铁锅炖不盖锅盖时间在30分钟左右；

4、根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉 粉条、腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜）；

5、大蒜捣成泥和醋一起蘸着鸡就可以了。

沧州师范学院 杨欣冉 http://www.wm23.cn/yangxinran

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