【摘要】：在我们家乡盱眙有一道名菜，名叫“粉皮烩鸡丝”。说起这道菜的来历，当地流传着三则神奇的故事：其中之一说的是元朝末年的事，当年，淮河泛滥，洪水肆虐，瘟疫蔓延。因为朝廷黑暗，赈灾钱粮尽落贪官污吏之手，黎民百姓民不聊生，只能背井离乡，四散奔逃。在这些逃难者中，有一位长像奇特的青年男子，这人就是后来的明朝开国皇帝朱元璋。由于沿途村庄悉数受灾，想要讨顿饱饭真比登天还难。

【关键词】：明朝 皇帝 朱元璋 粉皮 鸡丝 盱眙 名菜 流传

【原料】：粉皮200克，小鸡200克，香醋、黄酒、酱油、鲜汤、麻油、花生油、白糖、味精、生姜、辣椒、青蒜、木耳、香菜、金针菜各适量。

【做法】：1、将小鸡放入清水中浸泡后，炖熟、煮烂、切丝；粉皮用清水浸软。2、起锅烧油至七成热，投入鸡丝，放入黄酒、生姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。

【特点】：汤汁鲜美，健脾养胃。口感一绝。

【典故】
《孔子家语》中有这样一个记载：楚昭王从淮河的源头河南省南部的桐柏山老鸦叉开始巡游，经过全长约1000km的跋涉，途经河南、安徽、江苏三省，巡航至位于淮河下游的盱眙象山时，被“粉皮烩鸡丝”这道盱眙人的家常菜而深深吸引着。

淮河流域西部、西南部及东北部为丘陵山区，其余为广阔的平原。唯独盱眙山水兼得，资源丰富。楚昭王至盱眙后，御厨得一小鸡、一串粉皮，剖而食之，香如饴���甜如蜜。昭王派人向当地厨师求教，这位当地厨师说：这是吉祥的象征啊，如果做成“粉皮烩鸡丝”，更是一绝！只有成就霸业的人才能得到它。从此，这道土菜便成了名菜。

盱眙素有“苏皖咽喉”之称，位于苏皖交界之地，是镶嵌在苏北土地上一颗璀璨的明珠。盱眙菜作为淮扬菜中一个重要流派之一，盱眙菜特色：清淡微辣、乡土风味、烩炖独特；讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重。盱眙菜已经成为淮扬菜中一支夺目的奇葩。

盱眙有悠久的历史，远在五千多年前的新石器时代，我们的祖先就劳动繁衍生息在这块土地上，在漫长的历史长河中，盱眙菜逐渐形成了自己独特的文化和风格。据专家考证，盱眙人自古以来就讲究礼仪、好客、注重排场，从西周起就形成了饮馔礼乐制度。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆各种名目繁多的筵宴，而且都很在意讲究。如盱眙地方传统筵宴中的十大碗、三个头。即为：海参、鱼肚、大虾。“三个头”的上菜程序，是在每办一次红、白喜事，将“三个头”分为三餐，喜事吉日前一天为临喜之餐（起媒、打席、欠寿、封殡）席上用一个头菜，喜事吉日之餐（结婚、于归、庆寿、发引）席上又用一个头菜，喜事后一天陪食之餐，席上又用另一个头菜形成盱眙独特的饮食文化。发展至今，由于盱眙人民生活水平的不断提高，各种宴席名目丰富，如乔迁宴、状元宴、谢师宴、满月酒、三朝酒、婚宴、寿宴、丧宴等等。“粉皮烩鸡丝”这道名菜的沿袭，让盱眙人及盱眙的客人大饱口福，堪称一绝。