禾花鱼，是生长在水稻田里的一种鲤鱼，它以掉落的禾花为食，故得名禾花鱼。禾花鱼肉质鲜嫩，少刺，是做料理的好食材。

     清蒸，煎炸，慢火细炖......禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸。端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。

      一般先将鱼购回后清水静养1~2天，以吐尽肚中泥沙备用，并将其他的原料洗净，作相应的刀工处理；然后 去苦胆：用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出；再次 将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花，再烧煮一下即可；最后 将鱼逐一摆放在盘中，大蒜放中间。

    造型美观，汤汁乳白，富含胶质，鱼肉鲜香细嫩，藿香味浓，是口味极佳的美味。