篙芭，古人称茭白为“菰（又名茭白、高瓜、菰笋、菰手、茭笋）是禾本科多年生菰属水生宿根植物，多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。是长江湖地一带特有的水生蔬菜。嵩芭笋的形成是有的感染上黑粉菌而不抽穗且植株毫无病象的嵩芭，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的嵩芭笋。黑色芝麻点是感染的黑粉菌可食用部分为其茎部突出部分。

嵩芭笋肉质细嫩爽脆，适合各种搭配，是蔬菜中的“万金油”，最简单美味的就是篙芭笋炒肉。剥去一层层的叶子和少量的外皮，就露出了洁白的“篙芭心”了，生的篙芭笋味道甘甜爽脆，可以直接吃。中医认为篙芭笋味甘性冷，有开胃解毒的功效。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效。也可用于催乳。现代营养医学认为篙芭笋富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，其味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

浠水的篙芭笋炒肉更是久负盛名，嵩芭笋炒肉是将嵩芭笋切片合肉一起爆炒而成，篙芭片充分吸收肉汁，既能让篙芭变得美味，又让肉不至过腻，再配上点辣椒，真是人间一大美味，不知吸引了多少吃货慕名而来。

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