主要食材:粉皮，豆芽，炒河粉
口味:咸，可加辣
配料:阳江辣椒酱、芝麻、牛腩汁
产地:广东省阳江市

     猪肠碌是广东阳江著名的汉族小吃，当地招牌特色小食，属于粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠，因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似，但味道差别甚大，传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中带香，十分美味。

     猪肠碌别名粉皮卷，其实只是一张粉皮和若干黄豆芽、干虾米等的巧妙结合而已，不过它简单得来实在美味，因为馅料足够，吃完了还很饱肚。
    后来人们为它加进了瘦肉丝、鸡蛋丝、芝麻、红萝卜丝，甚至叉烧、牛腩、火腿等，搞到普通的猪肠碌鬼死咁豪华，但在当地，再豪华的猪肠碌也卖不起价，只能比传统货多收一点点，否则老百姓不答应。无论包什么馅料，最紧要有张好粉皮，包好就自然“一碌碌”了，吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调 料，味道咸中带香，十分可口。
    即使在大酒楼，猪肠碌也买得不贵，是货真价实的平民点心，猪肠碌有咸有甜，把龙眼和芒果肉都包进去，清新爽甜。阳江最传统的包豆芽、蛋丝、虾米、粉丝的猪肠碌，清得来带微香，沾上牛腩汁，更加惹味。黄豆芽香口、有嚼头，不容易出水。
    如要加上辣椒酱，建议使用阳江产辣椒酱，因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌而配的。味辣，但不过于辣。