石家庄人的早餐，有油条油饼、手抓饼、白吉馍、火烧、缸炉烧饼等等，但大抵以煎饼馃子为多，原因无他，口味不错，粗粮细做，营养多元，携带方便。

都说煎饼馃子起源于天津，其实它的主要食材都是舶来品：山东的大煎饼和源于杭州的油条，且首创者也不是天津人。百多年前，一位来自山东的马姓大汉在天津卫讨生活，为图方便，时常将家乡的大煎饼裹上一根油条外加一棵大葱，囫囵个边走边咬，众皆模仿，这就是最初的煎饼馃子。

改良后的煎饼馃子，其煎饼与山东的原装煎饼不同，不以玉米面为主材，而是以小米面、绿豆面、紫米面或玉米面中的一种或几种按比例混合之。

早期的煎饼制作相当考究，精华在和面的汤水。制作者头天要用羊骨加水彻夜熬煮，早起以羊骨清汤和面，形成面糊，再摊烤成煎饼。如今，这种高成本的羊骨汤早已被白开水取代。

正宗的天津煎餅馃子裹夹的只是油条。相传南宋时，人们对秦桧恨之入骨，杭州有个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名“油炸桧”，即是今日油条——北方人称为“馃子”的前身。

上世纪80年代，北京开始有了煎饼馃子。虽是天津版的复制，但严格说却不能称其为“煎饼馃子”，盖因其以“薄脆”替代了油条，没有油条，何为“煎饼馃子”？薄脆是北京的传统特色小吃，这种油炸面食的奇诡之处在乎“既薄且脆，却薄而不碎，脆而不艮。”传说清康熙十二年皇上微服私访圆明园，路过西直门广通寺，吃了忆禄居的薄脆并大加赞赏，后传旨进奉，薄脆由此成了清宫中的御膳小吃。

创制于北方的煎饼馃子到了南方，颇有些“橘生淮北则为枳”的意味，所谓“叶徒相似，其实味不同”也。南方版煎饼馃子，煎饼以白面粉制糊摊饼，吃时有些发粘发酸；更大的“篡改”在于饼里所裹夹的内容：少见油条，多为火腿肠、里脊，加上生菜或卷心菜，调料也由咸转为酸，南人不用北方常见的面酱或辣酱刷饼，而以番茄酱等酸甜味酱料替代之，甚或以酱菜调味。

安徽人也创制了一种更为另类的“煎饼馃子”，以面糊摊饼，鸡蛋液涂抹，裹上一根油条，佐料为切碎的咸菜末和小虾米。

小吃的演化无定制，惟因地制宜，符合当地的水土习俗。