饸饹是我们无极孩子们一段值得珍藏的回忆，代表着家乡的味道。离家以后，虽然在其他地方也吃过饸饹，但是那种感觉却不在了。记得小时候，到了赶集的那天，小朋友们都跟在爷爷奶奶的后边，希望来一碗热乎乎的饸饹面。如果你跟我去无极，我一定带你去吃一碗饸饹，因为那是我们小时候的味道。延续至今，每次回家还能看见小朋友们在街边吃着饸饹。看着卖家把荞麦面团放在大铁锅旁边木制饸饹床上，一边压，一边煮，煮完了挑到碗里再浇上卤汁。自己也真想来一碗。

无极饸饹是无极延续下来的特色美食，关于饸饹还流传下来一个有意思的小故事。无极饸饹也吸引了进京赶考的“包青天”宋时少年“包青天”赶考路过无极县，刚到县城西门口，就闻到了荞麦饸饹的香味，便急忙走进一家饸饹馆，叫店小二“速上荞麦饸饹三大碗”。店小二故意加大分量，满满盛了三大碗，端到包拯面前：“你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。”包拯说：“如我吃不完，让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。”谁知这个又饥又饿的黑大汉，一气吃完了三大碗饸饹，还喝完了三碗甘醋。包拯大喝一声：“店小二，快拿棒槌来。”这时店小二早吓得跑远了。

无极饸饹能流传至今和它的制作食材和工艺有着不可分割的关系。无极饸饹是以荞麦为主料。荞麦是唯一的参科谷物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。

饸饹制作工艺也是相当讲究的。先把各种面粉按比例掺好，然后加凉水和面，和面的时候必须用凉水，还要讲究“三净”原则。这样才能和出劲道易熟的面。然后把面放入压面机里，用压力杆用力一压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。再浇上卤汁美味的饸饹面就出锅了。

2012年，无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。在时代变迁中，无极饸饹会陪无极人一直走下去。