近几年大众餐桌上多了一道凉菜——鸭舌。说起鸭舌就不得不谈起温州。温州是一个水城，有瓯江，紧邻大海。即便山中，也是水系发达所以温州可以说是也是鸭子的天堂。
温州鸭舌是一道浙江温州著名的汉族小吃，鸭舌的味道很独特，咬下去的那一刹那你能感觉到骨头的存在，但细嚼起来，骨头一点也不“梗”，鸭舌既有鸭肉的香味，又别具风味，嚼劲十足，让人欲罢不能。一根鸭舌可分为三部分
      其前端：柔滑舌尖 是玲珑的肥美、柔滑而富有弹性，嚼起来还带有一点舌尖软骨，最为精彩。
      中端：韧实相结 韧与实的结合，从后端扁平的骨上扒拉下一块，更有一种结实的脂肪香味在那里。
      后端：入味舌根 还不可错过那两根细细小小的舌系带，别看就那么零星的一点可嚼之物，却是整个鸭舌最为入味的一段。

     吃法：
1、因为鸭舌有油分，冷藏后更美味，在炎炎夏日，将其放入冰箱冷藏，享受冰镇清凉的美味。
2、约上闺蜜好友死党，吃着零食，就着啤酒吃鸭舌，何其畅快！

     功效：
1、强身健体 鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效
2、健脑益智 鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用
3、鸭舌对营养不良.畏寒怕冷.乏力疲劳.月经不调.贫血.虚弱等有很好的食疗作用
4、中医认为鸭��温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

温州人管鸭舌叫“鸭赚”，而不称其为鸭舌。因为在温州话中，舌的发音同亏，那么吃鸭舌就是吃鸭亏，每一个毛孔里都布满商业细胞的温州人，不乐意“吃鸭亏”，索性就将鸭舌改叫“鸭赚”，请客也就成了“吃鸭赚”了。至于猪舌，则照例叫“口赚”，只有人的舌名不变。从“鸭赚”和“口赚”可以反映温州人的性格，不好听，不顺耳，最关键的是不吉利，那么就改掉它，叫“赚”还不行吗？
现在鸭舌的市场价为1公斤在160元至200元左右，而在宴会餐桌，价格更高，十几个舌头、50克不到要卖20多元，合着要两元钱一个。从温州鸭舌可以看出，分工越细、越专业化，创造的价值越大。现在我们去市场看一看，1只连头带舌，连毛带皮的鸭子也就卖个20块钱左右，与鸭舌一比，差距实是天差地别。可以说，小小的鸭舌比全鸭创造了更多的附加值。温州鸭舌说明需求是可以创造的，价值是可以创造的。在此菜出现之前，很多人对它是不屑一顾的，恰恰精明的温州人把它单独弄了出来，经过精心卤制，成为美食。

从这小小的鸭舌中我们也可以看出有“东方犹太人”之称的温州人的生财之道！