在太行山里有一个小县城叫阜平，在习大大来之前，这只是一个与世隔绝的地方，饮食，风俗，甚至很多的节日与外界完全不同，延续着自己的路。 　　

     阜平农村家家养猪，在过年时家家都要杀猪，然后剔出瘦肉留着过年包饺子，脑袋、四肢、骨头及内脏则要在年根时卤成凉肉，其余的也要切方块做成烧肉，以便长期保存备来年食用。做得好的烧肉甚至可以保存两年不坏。选农家养的猪，胖的好，不要怕油腻，后面的制作过程会去油脂的，瘦肉会吸油，加工后油腻，肉虚，香味不足，加工菜肴时影响口感和味道。 　选择的时候一定要选纯粮食喂养的，猪背宽，肉厚，毛色油亮，这样才能健康、营养且烧肉的味道好！杀猪后，剔除瘦肉后，把其余的肉切成方块。　纯粮食猪肉质的另一个特点就是瘦肉呈雪花状，不像超市卖的肉没有肥肉，瘦肉也没有油膜，吃起来柴、干。肉切成块之后，要先放到大锅里泡，泡是很有技巧的，也是除腥的关键，这也是作为长期保存的肉，腊肉有腥味而烧肉没有半点腥味的原因之一。泡好之后就是煮，放上大料、花椒、辣椒之后煮熟。 煮肉需要两到三个小时，快熟的时候就可以准备炒糖色和耗油了（就是将猪板油切小块，加热，捞出油渣，阜平土话叫耗油），煮好的肉要先上糖色，炒糖色就是放点猪板油，出油之后捞出油渣，然后倒入白糖，我们一般杀头猪，要烧的肉有300斤，得需要2袋白糖，糖色炒的差不多了，加入一壶开水，开锅后糖色就算炒好了 过好糖色的肉要放到耗的油里面烧了，这是除腻的关键。好的肉在烧的时候会把油脂都吐出来，不好的肉就会拼命吸油，经过此步骤之后，肉就彻底没有腥味了。所以肥肉在烧的时候特别香，差不多一家烧肉，整个村里都能闻到香味，让人流口水