祝寿是寿辰时举行的拜寿仪式，是整个做寿礼仪中的重头戏，也是一种比较正规的社交礼仪性活动，一般在开宴前举行。基本上是重演暖寿时的仪式，不同的是客人众多，场面宏大，并非单纯的血亲至亲。届时，寿堂上张灯结彩，寿烛高照，家亲齐集，八仙桌两旁排列大坐椅，长子夫妇搀扶寿星夫妇至中堂正立，鸣鞭炮，寿星夫妇先拜谢天地和祖先，然后落座受拜，六亲分尊卑上下坐定（男左、女右）。由长子夫妻，奉觞（酒杯）上寿，寿星执爵（酒杯）离座走到堂前，向上敬天，向下敬地，然后回坐。其余人依次奉杯上寿。奉觞完毕，进上寿桃、寿面，存放于几案上。

寿堂两边是客人的坐椅，有的在一边或一角放一张较大的桌子，陈列客人送来的寿礼。客到时堂下奏乐，侍者导客上堂，客向“寿位”拜揖，子孙前来答拜还礼。拜毕，导客入座。在客人陈送寿礼时，乐师演奏《八仙庆寿》等喜庆的祝寿民乐，六亲挨次下拜，寿星分给叩拜者红纸包，又叫“百岁钱”也叫“寿钱”。

做寿仪式旧时多由专职司仪主持，每一个祝寿、拜寿的环节都有司仪引导，司仪所说多是祝寿和赞美寿星的话。儿子、女婿、孙子要作祝寿辞，感谢父母、祖父母的养育和疼爱之恩，酒席上长子还要对客人致答谢词。

祝寿仪式结束后，即请宾客吃寿宴。寿宴酒席桌数没有具体规定，视宾客众寡而定。但寿宴的席位排列是有讲究的，寿星是主要当事人，是大家祝寿的对象，自然上座，座次是以靠近寿星接受拜寿的方位为重要席位，安排寿星的直属亲戚和贵宾坐在这主席位上，余则自由落坐。

寿宴中，先给寿星敬寿酒，祝健康长寿，然后宾客共饮。有的司仪不定指敬酒顺序，轮流向寿星敬酒，并尽可能说一些寿星喜欢听的话，让寿星高兴。

讲究或有钱的人家还临时雇戏班子在家中搭台演寿戏。有趣的是旧时盱眙老人做寿时，常有民间艺人或职业乞丐前来寿堂赞礼助兴。他们见物赞物，见人赞人，如赞寿堂、赞寿桃、赞寿联、赞寿酒、赞寿烛、赞寿屏、赞寿星等等，赞时妙语连珠，主家乐得好口彩，赏其几个小钱，有的外赏一碗长寿面。
散席时，主家向宾客赠送寿桃、寿面，有的送红包或糖果。如果是过八十或九十大寿，客人就将席上装寿面的碗悄悄的带走， 俗称“讨寿”。

总之，旧时盱眙寿礼，富者做寿仪式铺张繁缛，一般人家从简，通行吃长寿面。

随着社会发展，自二十世纪九十年代中期，盱眙人的寿礼多在宾馆酒店举办，寿堂也设在宾馆酒店的厅中，布置加入了许多现代元素。一般在寿堂挂一横幅，上书某某几十大寿。在寿堂的正面的墙壁上挂一个很大的寿字或百寿图，寿桃也为生日蛋糕所替代，很少有挂寿联寿幛的现象，但寿面乃是寿宴上不可缺失的主食。

现在做寿时，多请礼仪公司的专业主持人主持，乐队演奏。在寿堂入口处由1—2位子孙辈等待和迎接客人以及接受礼品。大体程序为：

主持人宣布某某人多少岁寿庆仪式开始，放鞭炮；请寿星就位，一般由儿孙辈中的最小者或儿孙辈中最受寿星钟爱者在旁边搀扶着，坐于寿堂中礼案之前的椅子上；奏乐，放《祝你生日快乐》歌曲，大家一起唱；由子侄孙兰按辈分行序给寿星献花，向寿星行三鞠躬礼；主持人宣读主要来宾和贺词、贺信、贺联、贺诗，接着简要介绍寿星的经历以及对社会、家庭的贡献和表示对来宾的感谢；向寿星献祝寿辞，顺序一般先是寿星晚辈，后是有关亲戚，最后是无亲戚关系的朋友、同事等；寿星的晚辈代表答谢讲话，寿星也可以亲自致答谢词，谈些平生感受，并向大家表示感谢；接下来是寿星点蜡烛、吹蜡烛、吃蛋糕，开席。

纵观现代盱眙寿礼仪式，与传统仪式相比，基本程序变化不大，只是缺少了传统文化的古典氛围，但是体现的孝道精神和喜庆氛围依然浓厚。