我的家乡—汕头，素有”美食之乡”美誉，汕头美食体现了潮汕饮食文化的深厚底蕴,对于很多人来说，说起汕头别人的第一反应就是“听说你们汕头的牛肉丸很好吃很有名”，假设在家要去别的地方看望老友或者去工作，总能受到嘱托各种求带，由此可见，汕头牛肉丸是多么有名与美味了！今天，我就为大家来介绍介绍这么有名的汕头牛肉丸。

     牛肉丸起源于客家地区。客家人普遍养牛，并且以牛肉作为常用的肉食品，久而久之，便创制出了客家式“牛肉丸”这款小吃来。上世纪半时，许多客家人来到汕头发展，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖，特别是晚上，在汕头韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，经常看到一些船头挂着灯盏的小舟在穿梭，这是客家人迎合客家人的食俗所需，专为停驳在那里的客家货船供卖牛肉丸汤用作夜宵。

   关于牛肉丸怎样从客家地区“移植”到汕头地区的，还有这样的一个由来。有人说，那是在民国初年，有一客家人，在潮州南门外摆卖牛肉丸汤，价钱便宜，口感脆滑，汤水鲜甜。当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人，非常喜欢吃牛肉丸，成为这客家牛肉丸的常客，后发展成为好朋友。这客家人感其情谊，于是把客家牛肉九的制法传给了叶燕青。后来，叶燕青对牛肉丸的制法逐步加以改进，他制作的牛肉丸汤，在潮州也出了名。久而久之，便逐渐发展成为潮汕的一道名小吃。由此便有了制作精细，味道纯正，柔脆而有弹性的汕头牛肉丸。并且远近闻名，吸引了无数慕名而来的人。

   牛肉丸可分为两种肉丸，分别为牛肉丸和牛筋丸，两种丸子都有自己独特的口感，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

    汕头牛肉丸只有在汕头等潮汕地区才能吃到正宗的，在别的地方很难吃到正宗的。如果你不是潮汕人，又很想吃汕头牛肉丸，方法之一是结交潮汕朋友，然后撒娇卖萌求带~，不过还是亲自来汕头做客吧，来一碗热乎乎的牛肉丸面，你会感到无限的满足，味道会令你终身难忘。汕头欢迎您哦，来汕头，带你好吃好玩。