“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。

     “清汤鹅火锅”的制法如下：

     选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，再放入用纱布包好的香料,草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约２０分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。

       原料：土鹅2千克蔻仁1克砂仁3克花椒5克白芷2克葱结20克料酒20克煳辣椒面30克酱油10克醋15克

制作方法：

1.将土鹅宰杀，取肉带骨，砍成约5厘米见方的大块，加入清水，投入香料包，加葱结、料酒入高压锅内，用大火烧开至气响，转用小火煮20分钟后即成。

2.煳辣椒面、酱油、醋兑成蘸碟，随清汤鹅一起上桌即成。

制作关键：

      要使汤鲜且清，可用细布包一块鹅血投入高压锅内一起炖煮，便于吸渣。风味：汤清正醇香，肉嫩鲜美，口感清爽，香料去异提香，鹅肉依香定味，多食不腻。