接《在揭西，这些吃的很地道（2）》

七、客家酿豆腐（酿豆干）

其实要做酿豆腐很简单，如果豆腐要炸的话就要买那种硬一点的（客家叫豆干），要蒸或者煎的话就买软豆腐就行了。豆腐买回来在上面抹一点盐，切成小块在豆腐中间用筷子插个小洞，不用把里面的豆腐挖掉，然后用先搞好的肉沫填充进去就行了，肉沫是肥瘦一起的猪肉搅成肉沫，加上一些生粉使得有粘性，加盐、五香粉、蒜蓉也行，根据自己的口味。酿好后的豆腐用油炸成金黄色，炸到皮起皱就行了，沾点盐水裹上洗好的生菜片，这是揭西人的普遍吃法，炸起来就可以吃了，当然也可以跟蒜一起炒，这是硬豆腐的酿豆腐。软豆腐的做法也是一样，只是软豆腐用煎跟蒸的方法做。（亲身测验，只有揭西本地的豆腐豆干做出来的酿豆腐最好吃，外面没找到这么好吃的豆干豆腐。）

八、“大洋苦笋”（大洋是地名）

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中。大洋苦笋比其他地方的苦笋较小条，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。苦笋的做法大多是跟五花肉一起炒，加上些咸菜，蒜叶。（我吃过最美味的就是我们那边的大锅猪肉咸菜苦笋，比我在外面吃过的任何东西都好吃）

九、揭西人特有的焖饭，叫“焖咸菜饭”

咸菜焖饭是最简单的，首先是把饭煮好，要软一点的饭，把咸菜洗净剁碎炒好，可以加些肉进去一起炒，炒好后就直接把咸菜倒到电饭锅里跟饭伴在一起，然后再撒上炒好后的花生焖一下，揭西人对这种焖饭也是难以割舍的，现在想想，已经好多年没有在家里吃过爸爸妈妈做过的咸菜焖饭了。（每次回家必吃）