贵阳的小吃五花八门种类繁多,这不仅让贵阳人有机会大饱口福,也让贵阳人赚取了爱吃会吃的美名,可是,贵阳一直没有太多声名在外的品牌小吃。小吃广场元月10日开业当天进场经营户就有60余家,这当然值得偏爱小吃的贵阳人兴奋,只是贵阳的品牌小吃能否借此契机,迅速提升品牌,从贵阳走向全国各地,仍然值得质疑。

贵阳人与成都人有个很大的共同之处——爱吃、会吃,近几年不仅各类川菜、川味火锅在全国各地风生水起,而且成都各类小吃也开始渗透全国各地。到过成都的人对成都的小吃广场应该有深刻的印象,那儿各种小吃色、香、味俱佳,叫人看着垂涎,然而,贵阳一直没有成规模上档次的小吃广场,许多时候只得光顾类似陕西路、合群路这样的夜市,尽管小吃品种比较齐全,价格又不高,但是油烟熏鼻、灰尘四起、人声嘈杂、脏兮兮的环境叫人吃得心惊胆战、大倒胃口。由于营业摊点流动性较大,众多业主很少注重培养自己的小吃品牌,即使食客去过多次,仍然不知哪家的味道最好,价格最为合理,搞一个集中的小吃城,便可满足消费者的需求。

贵阳小吃仅地方传统的风味小吃就达100多种。无论白天黑夜，贵阳街头巷尾的小吃摊点星罗棋布，一些饭店酒店将有特色的部分小吃列入筵席中，还有专门的小吃筵可供品尝。最有名的风味小吃有：恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子、糕粑稀饭、“丝娃娃”、荷叶糍粑、吴家汤圆 、 花溪王记牛肉粉、 程肠旺肠旺面 、清镇刘姨妈黄粑 、清镇热汤丝娃娃 、小吃广场臭名远扬臭豆腐 、小吃汤系列 、人剧卤味第一家、小吃广场白吃串串碳烧生耗 、河滨公园素春卷 、洋芋粑 、中曹野菜馆野菜系列 、青岩豆腐 、青岩黄家玫瑰糖等等。

从原料、工艺、口味到服务态度,与外地品牌小吃相比难分上下。长沙德园包子能风靡贵阳,花溪王记牛肉粉也能在省外几十个城市占有一席之地。但众多的贵阳品牌小吃却只能局限于贵阳。众多小吃业主分析,贵阳品牌小吃走不出贵阳的主要原因在于贵阳的各种小吃缺少系统的宣传包装;总认为小吃乃民间食品,有本地食客就行了,却不知这种观念直接影响小吃品牌的确立,也就很难走出家门。大多凭实践经验制作,工艺流程不稳定,管理水平有限;从业人员文化水平偏低,很难做到及时创新,以便吸引更多的消费者,何况以前大都在街边摆摊经营,品牌单一,不成系列,没有整体优势,连卫生状况都很难保证,哪里还有创品牌的意识。

看来,贵阳小吃依托一个集中展示的场所上一个台阶较容易,如果要让贵阳品牌小吃走出贵阳,却不是一朝一夕的事情!