宣堡小馄饨是江苏泰兴市汉族名小吃，以产于泰兴市内宣堡镇而得名，形成至今
已有50多年的历史。相传民国36年(1947年)宣堡镇的赵鸿福，人称赵锅子，经营
饮食小吃，经过多年反复实践，形成特色小吃。

菜品特色

宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点，深受普通百姓和各阶层人士的喜爱
。其中小馄饨的面皮，薄似宣纸，几近透明，可以用火柴点燃，堪称一绝。
制作工序

全为手工制作，分为擀皮、拌馅、捏包、做汤、出锅。

擀皮

选上好面粉，加少量和适量水揉匀揉透，进行擀制，其过程中一定要用干淀粉，
边撒干淀粉边擀制。直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5
厘米见方的薄片。

拌馅

五花肉可用机械绞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、
酱油、搅拌均匀，口味以咸鲜为好。同时，把必需的辅助调味料——油渣末（乃
猪板油熬出后斩成的碎末）准备好，待用。

捏包

左手托皮，右手用刮子挑入馅心，左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后
用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一拢即成。
做汤

水锅上，烧开，把生馄饨倒入锅内，勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身，后
盖上锅盖焖一会儿，至馄饨浮于水面，少淋一点冷水，氽一会儿。

出锅

汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末，将水锅里的汤冲入碗中，后用爪
篱捞15~20只馄饨于碗中，撒上胡椒粉，即可上桌。

3.品牌声誉

20世纪60、70年代，在泰兴饮服业组织的小馄饨技术大比武中，宣堡小馄饨多次
荣获一等奖。20世纪80年代后，许多客人都慕名前来品尝，宣堡小馄饨名扬内外
，颇为中外人士所称道。

比赛的好成绩让人追逐，但比赛的过程更加让我看重。

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