潮汕翻砂芋

芋头具有益胃、健脾、宽肠、通便；解毒、散结、化痰、消肿止痛；补中益肝肾、调节中气、添精益髓。
所以多吃芋头有益健康哦。芋头有很多种做法，可以做成甜品，可以炒菜，可以炒饭等等。

烹制材料　　主料：大芋头（半个）、水（1碗）
调料：白砂糖（4汤匙）、食用油（适量）

烹制工艺　　1、将芋头削皮，切成比小指略细的条状。
2、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。
3、待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。
4、洗净油锅，倒入水以及白砂糖，将砂糖融成浆。
5、把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
6、熄火后，用镬铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。
7、把芝麻撒在芋头上，即可上桌食用。

厨师贴士　　1、切芋头时要戴上手套，否则会手痒。
2、炸芋头应分开两次炸，炸出来的芋头会比较香脆。
3、炒芋头时，可以加入一些葱花和柠檬皮，味道更美，口感层次更丰富。