我为湛江白切鸡代言

前言：俗话说：无鸡不成宴。湛江白切鸡是广东湛江传统的汉族名菜，属于粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。 广东不少地方有吃白切鸡的习惯，最早的三大名鸡，除了湛江鸡外，还有清远麻鸡和惠州胡须鸡。明显易见，湛江鸡其名的影响力度甚至已经超越了其他品种。湛江人尤其喜爱白切鸡，它可以算是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。它的做法有多种，从选料到制作的过程都尤为重要。

湛江白切鸡特点：湛江白切鸡，又名白斩鸡，是湛江一道特色美食，具有浓郁地方风味，它皮嫩肉滑、鲜香味美、清淡而不腻。其次是湛江鸡本地鸡鲜活，原汁原味，粗工精制，刚熟不烂，不加配料且保持原味，令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。

湛江白切鸡做法：有三步：一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

选鸡：选鸡时要看鸡皮肤有没受损，如是刚从外地运载回来不久的鸡会因路途远而伤皮肤，制作出来的白切鸡皮会有伤痕。品种要选乡下走地鸡或三黄鸡。光鸡洗净后把脚弯入体内，鸡亦也要弯成图中的形状，为样就较美观，以达到“色香味”俱全之境界。湛江鸡最正宗的便是农家饲养，首先鸡是走地不圈养，平时一般喂养饭米和米糖混合食物，，这肯定比那些饮料来催生的食物好多，有足够的空间，饭饱后还可以散散步，锻炼下身体增加下体魄，让其的肌肉更有结实和韧性，还可以挑食路边的青草，开胃助消化，身体更健康。自然生长不加工，这样的饲养方法，想其肉口感不好也难了。

煮鸡：用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油；全鸡切成小块，盛入碟中即成。

配味：嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；姜去皮拍剁成泥；葱去根须，洗净，取葱白切成丝；将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。