云吞是广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”，而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

     云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜（如香菜、芹菜）和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。

   下面我要介绍的是我最熟悉的小吃——梁村云吞。它就是简单的用猪肉馅和面粉做成。看着很普通，但逢云吞店都会客满云集，甚至每年都会有游客慕名而来，开车把马路塞得水泄不通只为一尝梁村云吞即使梁村云吞价格一涨再涨。。。。

     我以前觉得梁村云吞一般，搞不懂它为何如此"诱人"？后来，直到我在外地尝了所谓的 "梁村云吞"，要么皮烂肉崭，要么汤不够味，而且云吞完全没有猪肉的鲜味，弹牙以及面粉的蛋香。我才发现 梁村云吞 的魅力！原来，正 宗 的 梁 村 云 吞 的猪肉馅是经过精挑细选的，都是选取猪肉里面含有最多韧带的部分，再经手工拍打而成！就连云吞皮，除了面粉还要加新鲜鸡蛋往里活，比例还要恰到好处！当然，最重要的要数云吞汤底，这个只有地道的梁村云吞店老板才知道，外人都不透露。但凡梁村人都会有酱紫一个经历，叫老板打包生云吞（当然配料一起）回家自己煮，一不小心就把皮煮烂，而且怎么煮也煮不出那个味。可见，云吞火候也好关键。当然我们不排除老板没把汤料配完全，前面已经说了（汤底的重要）。然后我也明白了高中时候没吃过梁村云吞的同学为何老问我梁村云吞味道咋样咋样的，甚至有人为了吃它，叫人千里迢迢打包来学校，来到云吞已经是”皮开肉绽“的了还一脸满足，原来没吃过梁村云吞的都是可怜的娃。不信？自个儿尝去！