陕西的水盆羊肉以蒲城水盆羊肉最为有名，蒲城的水盆羊肉历史悠久，[1] 起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。是关中人不可缺少的一份美味佳肴。
它是以剔骨鲜羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等数十种调味料，历经数小时焖煮而成。具体配方外人不得而知，属于商业秘密。食用之前把熟羊肉切成厚片，放进大碗里，浇入肉汤、加味精调味即成。

陕西人吃水盆羊肉时，可以把馍泡入汤碗中连吃带喝，也可以把月牙烧饼从一端打开，中间夹上肥美的羊肉块，边吃馍边喝汤，吃像很豪迈的样子，凸显出浓郁的西北风情，嘻嘻~~很快的碗底朝天，额上冒出些许热汗，顿时有一种酣畅淋漓食之而后快的感觉。

最有名的一家就是南环路的铭清楼，价格实惠，汤鲜肉嫩。