在贺州农村，逢红白喜事必有扣肉的身影。“无扣肉不成席”，这句俗语也不知道是从哪一年开始流传下来。贺州扣肉以香芋扣肉为主，香芋扣肉以黄田扣肉最为有名。一般扣肉以“单扣”为主，一片芋头一块猪肉相间。黄田扣肉与众不同的是“双扣”，两块没有切断的五花肉将油炸过的芋头包在里面，吃起来肥而不腻，入口即化。另一不同点是加了冰糖，但甜而不腻，口感独特。黄田扣肉表皮带红透亮，油光闪闪。五花肉肥中带瘦，吃起来肥而不腻，入口即化，与夹在中间的芋头一起入口，中和了五花肉的油汁，满口糯香和五花肉独特的汁香。

       在广西贺州市黄田镇，农历二月初二是当地客家人一个大节。当地风俗，这一天，你可以呼朋唤友成群结队随着一名成熟人到黄田街上任何一户人家吃个酒足饭饱，这是自古以来客家人好客风俗的沿袭。黄田扣肉是这一天客家人宴席上不可或缺的美食。说起来，扣肉到处都有，没啥新鲜的。但黄田扣肉却有其与众不同之处，它的最大特点的是“双扣”，即以两块没有切断的五花肉“扣”住芋头，不像很多扣肉是一件猪肉扣一件芋头。在制作过程中加入冰糖、蜜糖、红枣等调料，象征美好生活甜甜蜜蜜、红红火火，吃起来香甜可口，肥而不腻，味道鲜美。黄田扣肉选取上好的猪肉五花肉，经过腌制后在肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些调料再行腌制。待冰糖会完全融化进扣肉里面之后入锅将肉块炸至两面都呈金黄色。芋头也切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。接着把芋头“扣”入肉中，涂洒上调好的蚝油、生抽，在锅内加盖蒸熟，最后将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠后，倒在扣肉芋头上，一道鲜甜美味的黄田扣肉就出锅上桌了。