记得小时候，跟在爷爷在后面，走在镇上的小街道，经过那些个熏烧摊的时候， 那好似有千万个谗虫在胃里倒腾， 好想好想吃。但是， 那时爷爷很吝啬，吝啬得有些不尽情理---想吃熏烧，想都别想！家里饭啊粥（兴化话念“ZAO”）吃饱， 怎么还吃这个？说实话，那时候居然对这个吝啬的老头有种隐隐的怨恨。心想，我长大了， 也不买给你吃。 那个时候， 特别期待家里到个亲戚，晚上可以吃点猪头肉，熏烧鹅， 比过年还开心！过去了那么多年，兴化的熏烧在我的心里成了一种割舍不下的期待，甚至成了某种情节。现在在南方的某个城市，嚼着硬得发脆的熏烧，真的不知道他们是怎么烧的，烧成这样？鞭策完厨师后，就怀念兴化的熏烧。

熏烧就是卤味，系江苏里下河（兴化、江都，高邮、扬州，宝应等）一带的叫法，苏南地区好像叫拆烧。这名称来得怪，其实兴化熏烧既不曾熏过，也不必腊制。

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