制作香辣肉丝需要猪肉200克，鸡蛋半只，水淀粉、玉兰片各25克，大油50克，酱油15克，白糖20克，香菜15克，精盐、干辣椒丝、蒜各适量，料酒3克，葱、姜、麻油、醋、味精各适量。将肉切丝，放入鸡蛋、淀粉抓匀，葱、姜切丝、蒜切片，玉兰片切丝，香菜切段；用酱油、精盐、料酒、醋、味精和水淀粉兑成芡汁；锅内放油30克，热时放入肉丝划开，倒在漏勺内。再将锅内放入油20克，热时放葱、姜、蒜、玉兰片、辣椒丝煸炒后放肉丝，再放入芡汁水颠炒，淋麻油撒香菜梗出锅即成。

肉丝 料酒 生抽 胡椒粉 少量的食用油 腌一会
腌肉的时候干辣椒用剪刀剪成细丝，其实从超市直接买那种干辣椒丝更方便。干辣椒丝只要辣椒，不要籽，有籽的话会非常辣。。。
热锅 油，小火，油热了之后放辣椒丝，稍稍出味道了的时候就把辣椒丝乘出来，油留在锅里
用这个油开始炒肉丝，肉丝变白后，乘出，注意不要带太多水到盘子中。这个菜的肉丝需要比较干
再热油，下肉丝，下切成段的香菜，稍微加一点老抽，调色成金黄色（就稍稍微一点就行，不然会黑掉了）
炒到香菜软了，出来香味的时候可以加盐，爆炒出锅
辣椒丝里面可以放点盐搅拌下，然后出锅，辣椒丝和肉丝是分开的，更适合自由调配辣度~ 而且辣椒不入锅炒，也会保持一种脆脆的感觉！