我出生成长在浙江省嘉兴市南湖区新丰镇，生姜是我们新丰最有名的特产。

  新丰生姜栽培历史悠久，早在明代就已开始种植，至今已有三百多年历史。生姜是嘉兴新丰镇的传统特产，旧时是新丰人的主要经济来源之一，因此在栽培过程中格外讲究，逐渐形成了生产习俗。

  谷雨前种的姜出窖时，姜农要立即做“春角”，即在屋角置一催芽灶，每天早晚各生一次火，从灶门添柴加温，进行烘姜催芽。并利用热烟加温保湿，使灶内“只准有温度，不能有亮火”。经二十天左右停火，把姜内多余水分蒸发出。这既能杀灭病菌，又利于出芽，民间说法是把“僵气”赶走。

  催芽后，还要根据姜块大小、芽头多少，进行掰姜，这叫“掰发掰发”，图的是吉利。掰好后就去栽种，姜农忌讳“姜”与“僵”同音，管这叫“排辣货”。记得父亲会在种姜的田横头栽上几棵胡葱，期望“无冲”，即不会有邪晦之气来冲撞。到六月上旬，姜苗高四五寸时，人们在姜田里用竹竿搭起一米高的平架，上铺一层麦柴，使棚下有光但不强烈。搭好的棚怕被风卷走，便在棚顶的东南角放一个旧马桶盖或破夜壶，据说这样可吓跑龙卷风。

  新丰生姜辣度高、纤维多、耐贮藏，全身是宝。嫩姜质脆嫩，味鲜美；老姜质坚实、辣味足、香气浓郁，是人们日常生活中常用的调味品，烹调鱼虾时放些鲜姜，不仅味道香美可口还可去腥。此外，嫩姜还可加工成紫姜小包装、糖水姜、干姜、姜粉冲剂及盐渍、糖渍副食品。生姜又能入药，姜性温，味辣，能入肺、脾、胃三经，有祛寒、发汗、镇呕、驱风、化痰等功效。

  夏天是生姜的收获季节，我们新丰人家家户户都爱吃姜，几乎一整个夏天都不断姜。像我家，一到夏天生姜收获的季节，冰箱里就从上到下摆满了大瓶小瓶腌制的生姜。自家腌的生姜做法简单，腌制时间短，是我们那里人吃姜的一种普遍方法。

  我们镇每年暑假在广场举办的“汉唐文化节”还会有“新丰生姜”的特卖街，节日里，种姜的农民们一大早割了姜理好运到广场上，中途还要让家人运来好多次，不仅我们新丰人去买，嘉兴其他地方的人也来买，好多外省的也特地赶来买，就连外国人也都慕名而来。

  新丰生姜营养丰富，美味可口，说它浑身是宝真的再贴切不过了！