南阳烧鸭，是微山湖区特有的湖味名吃之一，其历史三百余年。南阳地理位置独特。明清时期南阳湖形成，南阳就成了湖中的小岛。由于京杭大运河航运繁忙，生意兴隆，南阳便成了水中“城市”，号称“小济宁”。故有：“南有南阳镇，北有济宁州”之称。商业的发达带动了餐饮业的发展。店铺、餐馆、酒楼的厨师，对湖内盛产的野鸭，经精心制作，工艺精益求精，久而久之，形成了一种独特的加工艺术，独特的选方配料，创制出具有特殊风味的烧鸭，称之为“南阳烧鸭”。

南阳烧鸭的制作流程非常的复杂麻烦，首先是野鸭的腿毛。先把水烧到八十度左右，太热了野鸭就会出油，出油后鸭毛就拔不下来。太凉了就不好拔毛。待把鸭子的大毛拔净后，再用苇草灰把鸭子身上的茸毛搓去。实在搓不去的茸毛就用刀片慢慢地刮。其次就是最麻烦也是最重要最讲究的鸭汤的制作和保存了。烧制南阳烧鸭的老汤，长期保留。老汤损耗后再续新料汤，但老汤不少于三分之一。选用的野鸭有对鸭、三鸭、四鸭、六鸭和八鸭、孤鸭。大者有三斤，小者一斤以上不等。用老汤烧制出的野鸭，鸭油被追出，肉呈暗红色，嫩而不腻，有莲荷的清香、脱骨。味道鲜而淳厚，食后余香盎然，这是南阳烧鸭的独道之处。故南阳烧鸭闻名遐迩，久盛不衰，成为一方特产。

如今的南阳古镇，很少能吃到正宗的南阳烤鸭了。一方面是随着环境的恶化和人民的过度的捕杀，曾经在湖面���绵数里，起飞时如大风骤起，振人耳聩的野鸭几 乎已经绝迹了。另一方面，现在物欲横流的社会，没有人会去那么讲究、执着的去做事了。中国博大精深的传 统饮食文化摇摇欲坠，老祖宗留给我们的财富改怎么去继承和发扬，我想我们都该思考思考。

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