潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮州菜海鲜类的代表名作。

潮州菜源于广东潮州（今潮汕），简称潮菜，已有数千年的历史，与广州菜、客家菜并称为粤菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中炆和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。

潮州名菜：潮式“打冷”，厚菇芥菜，麒麟鲍片，归参熬猪腰，龟裙点点红，七彩金盏，甲子鱼丸，冻肉，豆角炒肉松，麒麟送子，芹菜吊片，清炖鳗鲡汤，清冽橄榄肺，三色野生斑，七彩冻鸭丝，酸辣青蚝，千层肉，清蒸海上鲜，白果甜芋泥。。。。

潮州菜中常用的海鲜：龙虾，象拔蚌，响螺，东星斑，佃鱼，草虾，肉蟹、膏蟹，虾蛄，薄壳，鲜鱿。。。

而无论你正餐吃了什么，吃饱后再来上一杯地道的潮汕功夫茶。才是人生中最美妙的感觉。