芝麻饼在全国品种很多，各有特色，柳林芝麻饼只是其中之一。芝麻饼，说来很简单，无疑就是在饼上遍撒芝麻而已，可往往，我们的第一直觉都是错误的，很多时候，最简单的食物却最有乾坤，芝麻饼就是如此。

要看芝麻饼的来历，最早的源头应该是胡饼，是一种中亚以及我国西部少数民族喜欢的一种面食。对胡饼原貌保留最好的就是新疆人最喜欢的“馕”。柳林的芝麻饼，大概应当是在明朝出现的。因为实在平凡，又加上地域偏陋，这种食物自传之后，就只在周边独立发展了。因为制作工序复杂，工具特有，所以平常的人家通常很难做的来，因为，这种芝麻饼只有在吊炉里才美味。

吊炉通常是用砖、泥砌垒而成。炉膛宽大，炉口渐小，内烧黑炭。炉口上周外沿垫高；放底鏊，鏊呈平底凹形，主要用来烤饼的底部，上盖吊鏊也需要满垒黑炭，把火烧旺。此时用手在发面上取一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指取酥油一点，包入后，再擀成中薄边厚的饼胚，用毛刷刷上一层搭色液，接着撒上一层湿芝麻就可以上炉烤了。由于上下火都比较旺，因此饼极易被烤糊。这时，就需要师傅不断地翻动，来使其受热均匀。直至面饼烤至金黄色，就可以出炉了。此时，若是趁热吃，味道极好。酥脆之中，一股浓浓的麦香和芝麻香，真的让人很难忘怀。但是现在要能吃到那种味道，可能性已经极少了。因为，在柳林当地，这样的地道的手工芝麻饼也是很少见了。

柳林芝麻饼的做法大致如此，至于那些其他的秘诀，许只有那些手艺人才能知道。

如今的芝麻饼，大多都是用烤箱来做的。看起来比手工的要厚一些，但是吃起来要酥很多。从色、香、味个个方面来说，还算过的去。正是由于这个原因，如今十个一包的芝麻饼销量非常好。但是，作为恋旧的吃货，对从前味道的怀念是怎么也不会停止的。

酥、脆、香，靠着这三个特点，柳林芝麻饼总算是迈开步子往外走了。

而当它向外界探头的时候，应像刚开封的老酒般，飘至何处，醉到何乡。