鱼露的简介：

鱼露，俗名臊汤，是潮汕地区特有的咸味调味品。它与菜脯(萝卜干)、咸菜一起被称为“潮汕三宝”。鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮菜烹制菜肴，厨师一定要用鱼露调味，所谓绝配也，而不用食盐。鱼露富含钙、碘、蛋白、氨基酸等营养成分，对人们身体健康是有益的。

鱼露制作方法：

鱼露制作的主要原料是生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制，经1年以上(时间越长越 好)，鱼料已腐化，加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈赭红色的味道鲜美香醇的清汁。

鱼露的历史：

鱼露于清代中叶始创于澄海县。而早在宋末，潮州便有了腌制鱼露的“萌芽”。当时，饶平拓林湾渔民把加工咸鱼时排出的鱼汁经贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这就是后来的鱼露。鱼露，为何独出潮地呢？推想一下：其一，潮汕人秉性节俭，且很早就掌握了腌制技术。古潮人若捕得的鱼太多，一下子吃不完，就把鱼腌起来，经自然发酵，渗出酱汁；其二，潮汕人骨子里就惜物，想想这样的酱汁不能浪费，沾指一尝，又咸又鲜，惊！加落菜汤，味道鲜美，喜！自此流传下来。

鱼露的营养价值：

鱼露除咸味外，还带有鱼类的原鲜味，特别适合潮人的口味。故潮厨烹制潮菜，喜欢用鱼露，而不用食盐。潮菜烹饪流传这样的行话：“厚 月劳 （猪油），猛火，香腥汤（鱼露）”。有些潮菜，一定要用鱼露调味，所谓绝配也。如鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、葱花炒鸡蛋等；另外在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等潮式菜肴中，不加鱼露就不具有浓郁潮汕风味。而鱼露撒入胡椒粉，鲜蚝仔蘸着吃，是最刺激的食法。鲜腥中夹着香辣，带来爆炸性的口感。其实，鱼露富含钙、碘、蛋白、氨基酸等营养成分，对人们身体健康是有益。

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