惠州的饮食文化历史悠久，东江菜是广东菜系三大分支之一。东江菜形成一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。选料讲究本地家养粗种，烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等。惠州的梅菜非常有名，因此梅菜扣肉这道菜肴不可不尝。梅菜扣肉、盐焗鸡与酿豆腐同时被称为惠州三件宝。“梅菜扣肉”据传有一段传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨师远道至杭州西湖学厨。两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻，深受惠州市民的欢迎，一时成为惠州宴席上的美味菜肴。

   梅菜扣肉要做得好，梅菜很关键。梅菜是惠州的传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。惠州的梅菜，则以横沥镇出产的为上品，其特点是口味香嫩不打渣。

   梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用。选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出。趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片。洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角���炒出味后，倒入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放入碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤调好味烧开，用水和淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，咸中带甜，肥而不腻。