严州干菜鸭为浙江建德独有的汉族传统名菜，创制至今已有300多年的历史。清朝年间，严州府城有一家有名的菜馆，老板姓钱，是个手艺高超的厨师，他有一道闻名遐迩的名菜——干菜鸭，人们称之为“严州干菜鸭”。

  说起这道名菜还有一个有趣的传说。原来由于钱老板的手艺好，知府老爷常常派衙役到钱老板的菜馆来点菜，尤其是他做的清蒸鸭，知府老爷非常爱吃，隔几天就要来点一次，有一次知府老爷来点清蒸鸭，钱老板刚好有事出门，伙计没有把鸭子上的毛褪干净，老板娘急中生智把黑颜色的干菜往身上一撒，放上佐料一蒸，蒸熟后，满屋都是干菜的清香和鸭子的油香。鸭子送给知府老爷尝后，知府老爷一尝，连连称好，从那以后干菜鸭的名声很快就传开了，成为严州的一道名菜。

  严州干菜鸭选料精良，烹饪考究。以未生蛋的体形中等的山种鸭和雪里蕻干菜为主料，配以酒、糖、姜、盐等调味，既卤又蒸，精心烹制。制作中经过出水、煮、浸泡、上料、蒸制等多道工序，每道工序掌握的火候、时间都很讲究。成品黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，其色、香、味皆异于各派烹饪之鸭而别具一格，深受顾客喜爱。因制作烹饪工序较繁，佐料精细，须预约供应。

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