“芭夯兔”系出名门，源自美食王国四川，由冯德华先生2000年在广西北海创立，“食在四川、味在自贡”，并于2001年回到家乡——盐都自贡落户。“芭”：源自屈原的《楚辞·九歌·礼魂》中“成礼兮会鼓，传芭兮代舞”，意即古代歌舞时传递的一种香神草。壮民族也历来传承着以当地特有的各种天然香料为佐料，烹制民族特色“芭”味汤锅传统。“夯”（Hang）在《字汇》解释为：“用大力以肩举物”，即“全力以赴，全力支持，热捧”之意，用今日话解释为：正在流行，很热门，很火爆，超人气的意思。

 关于食兔肉的好处：

 1、明代李时珍在《本草纲目》中对兔肉药用作了全面总结，指出："兔肉辛平无毒，补中益气。主治热气湿脾，止渴健脾。炙食，压丹石毒。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。凉血，解热毒，利大肠。兔血，凉血活血，解胎中热毒，催生易产。兔脑，涂冻疮，催生滑胎。用髓治耳聋。骨，治热中、消渴，煮汁服。皮毛，烧灰，治难产及胞衣不出，皮灰治妇女带下。毛灰治小便不利"。

 2、《罗氏会约医镜》也记载说：兔屎(望月砂)"入肝经，明目，去痘后翳障"。"兔脑髓，性温而滑润，催生利胎之圣药也"。"兔头骨，治头眩痛"。

 3、俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。

 兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，与其它肉类相比，具有“三高三低”的特点，即：蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率也高；脂肪含量低、胆固醇含量低、热量也低，被世界各国公认为保健肉。

 其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9．6%，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。

 每100克兔肉含蛋白质21．2克、脂肪0．4克、糖0．2克、热量372千焦、钙16毫克、磷175毫克、铁2．0毫克。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点，是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质；对高血压患者来说，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。

芭夯兔的制作方法，有以下几个步骤：

 1、备料：切片兔肉、剔出的兔骨、淀粉、柠檬、香菇、杏鲍菇、花椒、胡椒、酱油、白糖、料酒、泡海椒、细叶芹腌制的酸菜。

 2、腌制酸菜：把一种香味独特的、名叫“细叶芹”的野菜切好，掺入鲜青菜中，用开水烫后加入米汤，然后以微火加温。这样产生的酸酵母菌便使青菜、细叶芹变成味道独特的水酸腌菜。时间约两天。

 3、清汤制作：兔骨用水酸腌菜及其酸水，加上泡海椒、三萘、花椒、胡椒粒等配料熬制成火锅芭汤。时间约半小时。熬成时挤入柠檬汁（视汤量多少适当挤入）。

 4、腌制兔肉：将兔肉切成小条，拌以酱油、姜末、盐、料酒、白糖（均为少量），并拌上水豆粉。约十分钟。

 5、煮食：将兔肉条置入烧开的火锅清汤中，就像煮滑肉片一样，熟透即可食用。时间自行掌握。

 6、增加蔬菜：可适时加入切好的香菇、杏鲍菇，以及新鲜青菜，即熟即食。

 制作要点：

 1、柠檬汁和淀粉都可防止高温中兔肉变老。但清汤制作时一定要防止汤味过酸。过酸的汤不太鲜美。

 2、泡海椒加入，可增加鲜汤微微的辣味。不喜辣味者可不加入。

 3、如无细叶芹，可自制酸菜，熬汤时适量加入。我便是自制酸菜熬汤。切记超市里味道不佳的酸菜不能使用。

4、兔肉的选料最好是采用的背柳（背脊肉），微冻后切片最佳。

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