鲤鱼为黄河名鱼，自古就有"洛鲤伊鲂，贵似牛羊"之说。肉嫩味美，营养丰富，闻名中外。鲤鱼跳龙门，造型优美，寓意吉祥。只见烹制好的鲤鱼，昂首盘中，栩栩如生，仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙，颇富山野情趣。食之味美无穷，深受国内外游客欢迎。

鲤鱼跃龙门的食材：

虾仁、净鲤鱼、酱油、白糖、精盐、料酒、米醋、冬菇粒、冬笋粒、猪肉馅、豆瓣酱

鲤鱼跃龙门的制作步骤：

1、净鲤鱼切成两段，下入热油中炸至金黄色，捞出;

2、虾仁挑除沙线，洗净，用精盐、味精、料酒拌匀。

3、锅中加油烧热，用葱末、蒜末炝锅，加入料酒、米醋、冬菇粒、冬笋粒、猪肉馅、豆瓣酱炒香。

4、再加入酱油、白糖、精盐、清水和鲤鱼烧沸，转小火烧至入味;

5、取出鲤鱼装盘，将余汁炒浓，浇在鱼身上，中间摆放上清炒虾仁，上桌即可。