拉肠是广东人最喜欢吃的小吃，而拉肠分为一般的拉肠和布拉肠粉。一般的拉肠是用铁皮做出的方形铁锅，把米浆倒入铁皮上，一层一层的蒸熟，再用一个铁铲把肠粉刮起。而布拉肠粉呢，是放一块布在加热的铁皮上，把米浆加盖蒸熟来吃的。相对来说，布拉肠粉比普通的拉肠更为嫩滑和透薄。而广州布拉肠粉比较有名的点分别银记、华辉、强记等等，今天就带大家去最负盛名的一家－－银记布拉肠粉店。
银记[点击放大]
以肠为王 来源：陈美珊
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银记布拉肠粉创建于上世纪50年代，是主营肠粉、粥等美食的连锁餐饮服务企业。银记的名字来源于创始者吴银，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，至今已经有超过10家分店遍布在广州各区。其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”而赢得了“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价，早在五、六十年代，“银记肠粉”就名扬广州西关地区。多年来，凭借质优味美的传统布拉肠粉驰名于省港澳，在省港澳地区都有较高的知名度和良好的声誉，成为了广州传统布拉肠粉的代名词。
银记豉油王牛肉肠[点击放大]
银记豉油王牛肉肠 来源：陈美珊
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一到店内，看到一张张银色的桌子跟椅子，这也是银记肠粉的一大特点。一抬头，看到的就是“以肠为王”四个大字，这是2000年9月港澳知名人士美食专栏作家蔡澜先生亲临银记肠粉店，并执笔亲题字加以赞誉。 　　这里最有名的，莫过于豉油王牛肉拉肠。虽然价钱又点贵，小的4元，大的６元，但那晶莹剔透的拉肠让人垂涎欲滴！而且这里的特制酱油，鲜甜美味、咸味适中，可让人无法忘怀……