吉水镇1997年被广东省农业厅定为生态农业示范镇和“三高”农业示范基地，一直坚持宜林则林、宜果则果、宜菜则菜的方针，不断致力优化农作物结构，形成了以九洲江为界的河南、河北两个农业产业发展带。其中河南片重点发展香蕉、外运菜、花卉、种籽繁育及观光农业；河北片重点发展荔枝、龙眼、葱蒜头生产。目前，全镇有荔枝3万亩、外运菜2万亩、水稻2万亩、香蕉1万亩、葱蒜头1万亩、龙眼0.5万亩。此外，吉水镇强化品牌意识，自主创新，着力打造荔枝品牌。2004年，镇委、镇政府鼓励、扶持成立联信果业合作社，建设4000亩的无公害荔枝生产基地，并依托吉水遍布全国（除台湾、西藏外）地级以上的城市农产品、电器销售网点，把吉水荔枝推向全国市场。去年，联信果业合作社与佛山市中兴润丰食品有限公司、中山市杨氏南北鲜果有限公司实行强强联合，将“妃子笑”等优质荔枝远销美国、加拿大、新加坡等国家。