广西壮族人大都爱吃酸，酸食品有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鹅、酸鸟、酸虾糟、酸菜等。将肉洗净，切成一斤左右的若干块，放入适量的盐，再用糯米饭（或炒糯米粉）拌和酒、姜、辣椒等抹在肉上，然后一层一层地码入坛中，最上层用糯米饭完全履盖腌肉，然后盖好坛盖，并经常保持坛糟有水，以免漏气使肉变质。腌鱼、鸭、鹅、鸟时，先剖腹除去内脏，用盐腌一两天，然后晾至半干，伴以糯米饭和甜酒曲、生姜、辣椒等佐料即可入坛。一般腌十天半月即可食，腌一年后味道最佳。酸鱼、酸肉食用时一般不煮熟，拿出来即可食，或放在火上烤食。有客人来则油煎而食，美味可口。
壮族腊鸭系广西著名传统腊制品，靖西是广西的边陲县，全县河流纵横，水源丰富，适宜水禽养殖，是广西麻鸭的主要产地。靖西腊鸭加工历史悠久，花色品种丰富。不同品种，加工方法也各有独特之处。剔骨腊鸭主要有腊鸭饼、葫芦鸭、封鸭等；带骨腊鸭有马鞍鸭、半边鸭、葵扇鸭等。腊鸭形状各异，干爽适度，富有腊香，需经烹饪后方可食用。