麦饼是温州的名小吃，也是永嘉人长久以来大米饭以外的主食。

我自小在永嘉奶奶身边长大，从7岁开始奶奶就教我做麦饼。所以对于永嘉的麦饼，自是另有一番特别的感情。

小的时候，我们家经常麦饼。

一个是刮台风的时候，温州靠海，台风常来。所以每次只要广播里一说台风要来的时候，奶奶都会提早先将面和好，将咸菜和咸肉还有糖准备好，然后开始做麦饼。基本上这个时候家里人也都不出去了，可能是怕台风来了吃的食物会成问题，也可能是台风快来的时候怕出门有危险，所以都会在家里做麦饼。二是奶奶和爷爷要去山上种东西，基本上在山上一呆就会是一天，就会提早做好麦饼，然后带出去在山上当干粮吃。

印象中，我们家的麦饼做得花样百出，比别人家的口味要很多。比如除了传统的咸菜肉馅，菜干肉馅，还有红糖馅，白糖馅，如果逢收成好，还会把缸豆（谐音）切成丁和肉沫当馅来做。

我们一家人从老到小都会做麦饼，而且似乎手艺还不错，馅多，皮薄，咬起来外脆内香，别有一番与众不同的滋味。

其实比起吃，我本人更喜欢做麦饼。成年后几乎都在城市里过，很少有这个闲情去做麦饼，偶尔去街头买来的一吃，总也吃不出麦饼的真正的味道。其实大家都不知道，高压锅里做出来的麦饼，和灶上大铁锅里做出来的麦饼还是有区别的，而麦饼最原始的做法就是永嘉人用上好的面粉，和酸香的咸菜或者菜干，加上五花肉，在大铁锅里用慢火烤出来的。

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