偃师人蒸馍有讲究，人有曲儿道：

簸箩园，稀布缠，

擦麦套磨过大年。

白抹布，手裹严，

擦来擦去灰不见。

驴子拉磨出白面，

蒸馍蒸得白又圆。

这曲儿唱的是过年蒸馍，人擦麦子磨面的仔细。过去粮食欠，一个麦粒儿都珍贵。人们将簸箩用稀布缠了密实，防止麦粒儿乱掉，用白大布湿水拧干裹在手头，在麦子中擦来擦去，直到那布不见脏灰才成，磨的面白了，馍才能白呀。

蒸年馍是细心活儿，也是操心话。将面和上面剂儿发酵，开三开，接三接，在面板上揉匀拍起来亮爽爽地响，才算成。笼布湿水抻笼布放馍，大火蒸二十分钟，再用中火蒸十分钟即成。揭馍前用小碗放点食红，将筷子头，一破四开，中间夹细竹蔑 ，笼一揭挨个捺在馍上，便成了“四瓣花”，意指“四时开泰”。

蒸年馍是过年劳作的一大顶，因此忌讳颇多。如年馍蒸得又白又光，不能说“光”，要说“俊”；面兑碱少了发酸，不能叫“酸”，说“嫩”；碱大了发黄有碱味，叫“过”；火过旺，将馍蒸得裂开了口，不能叫“裂”，应叫“笑”。这些专拣好听 的 蒸馍字，都是让年在人们的心中完美而又吉祥。

人说蒸年馍能看出三灾六难——馍一揭开，或发青，或上有揪揪捏捏的印，人说这是有小人作崇。其实，这是一种蒸馍的火候及揭馍时的程序所致。年馍要大火蒸，中火攻，馍成不能让坐笼。

有些人想让馍蒸好后再在笼筚上偎一会儿，这种作法要不得。火一停蒸笼变水珠，滴落下来，很容易让本来光俊的馍有湿痕麻点。揭馍时还有一忌讳，陈河人说叫“能让笼边喝水，不敢隔筚压滚”。就是说揭馍时，人怕烫，可以沿笼边续些冷水，但如果将冷水溅到热馍上，热冷相激，便容易产生“鬼揪头”的现象。

这里边也有个蒸馍用心的问题，谓：

蒸馍要存气，性急要不的。

心急蒸不好，不要破规矩。

蒸馍有蒸馍的规矩，尤其是过年蒸馍，更代表着一家子的脸面，伺宴宾客时人家都有“东家长西家短”的比较，因此不可大意。

蒸年馍花样多，可以将面捏成各种形状，而这形状也各有说事。

一、红点蒸馍

蒸馍揉成圆锥形，馍蒸成后不揭笼，在馍上用食红点上“四瓣花”或一红点。

这是年馍的徽记。因此，人说是这红点蒸馍：

上尖下圆，日子平安。

红点一照，百事都好。

至于为啥要将蒸馍上点个红点？说是世事万物都有黑红两道，黑为邪道，红为正道，过年图吉利，也讲究个邪不压正，便点上红点了。在这里要注意，用年节馍串亲戚有规矩，拿单不拿对，拿对成外人。

因此，拿礼馍便有规矩。或拿十五个，或拿十三个，然后配上油条，点心等，即“四色礼”。蒸馍为啥要取单数呢？人解释为“一心相敬”。如果为双数，那么便有“二意之嫌了”。因此，也可说，年节馍是心意的代表，红心一点，则该是红心相敬了。

当然，年节馍属过年做得最有讲究。年二十八这天除蒸红点小蒸馍外，还有以焐好的红豆作馅，揉入红薯或红枣的，意为“早发”。也有蒸四色杂粮包子的，即：黄面包子，豆面包子，红薯面包子，黑麦面包子，以慰“四路神灵”。这四路神灵即：黄路神（财神）；青路神（业神）；红路神（吉神）；黑路神（顶门神）；有这四路神仙保佑，一家便吉庆祥瑞。

二、天物吉祥的龙馍

将面揉成团，拉八分宽五寸长的条坯，用刀在面背上轧出刀饰纹，以不透刀为好，斜纹交错，然后将红豆捺入面头两侧，三分处下斜刀成两撇龙须，在尾部透刀四下，成龙爪。

三、各式各样的枣花馍

将面揉团搓圆成盘状，用筷子挟成“四喜”“五花”状，意“迎春接喜”“锦上添花”之意。

四、寿馍

将面揉团擀圆，成笼筚大小的原饼，边上用面条状镶嵌成“福贵不断头”图饰，然后搓成尾状面条，每三横加两竖下面加一云钩，中填一枚红枣，一张饼上做三个寿字图案，意指“三星高照”。馍蒸成后，红枣绚如丹阳，十分喜庆。

五、迎来送往馍

用面做旧年“属象”物，如是鸡年便做成鸡状，如是羊年便做成羊状，以豆做眼，刀轧成痕，便栩栩如生，这叫送年馍。
用面做来年“属象物”，狗年即做狗，马年即做马，做成后，用食红打上吉祥点，蒸的馍数，新年要比旧年多，这也叫以多胜少，吉年开泰，大吉大利了。

六、刺猬馍

将面揉为堆状物，用剪刀从下往上剪，不求整齐，但求密匀刺长，剪成后水有大响声上笼，蒸馍时分可熟。

陈河蒸刺猬，是要放在面罐内，刺猬蒸熟后，不能上供，家有未过门闺女可吃，媳妇则不能吃。至于意思，人则说：“刺猬一扎，越扎越发。”面罐是一家的吃食儿，吃食多了自是不愁了。

至于未过门女孩吃刺猬，人则说缘于一个小故事。古时当地有一个未出阁的闺女在门口做针线，被一“花怪”撞见。这“花怪”为一雄性怪物，见了年轻貌美的女子便走不动，总欲侵犯。忽然从陈河谷爬过来一只大刺猬，在闺女周围走来走去，使得花怪无从下手。“花怪”猛扑向闺女时，刺猬便跳在了“花怪”的脖子上，扎得“花怪”哇哇直叫，闺女才得以脱身。

后人基于“闺女一尺五，处处不离母”的传统思想，说让闺女吃了每年的“刺猬馍”，便一年平安无事，不用操心。

七、布袋馍

将一团面揉成下宽上窄的布袋形状，再取一点面团搓为面条状，当口绳。然后在袋状的颈处绕三圈，将面条左右一压拟捆袋口，这便是布袋馍。

布袋馍蒸成后要在家里的天地全神前供奉，以保佑风调雨顺，多打几布袋粮食。布袋馍是让家里的男人们吃的，吃得越多越好，一是说吃吃壮气力，二是说吃了扛门事儿。因此，人说是：“吃了布袋，气力自来。”因此，过年蒸布袋馍也是少不了的。