河南烩面是豫式面食类的，先准备原材料，小麦面粉 、熟羊肉，香菜，油皮，海带，小葱，精盐，味精，红干辣椒，先是把面粉兑水，和面，在和面里，放一点盐进出，这样和出来的面团会软些，注意面团在揉压的时候，要微微松些，带大骨，牛肉汤，高汤里只放姜，其他什么都不要放，盐都可以不用放，肉炖的差不多烂的时候，呢，用漏勺捞起来，把骨头和肉剔出来，把肥肉分开了后还是放回锅里再煮，把香菜，海带丝，豆皮准好待用，在开始做之前呢，把面条切成两厘米宽左右的薄条，刷上油，再将面醒上半个小时左右，在水烧开时，把面条甩开，越拉越长，拉成细面条后，下锅煮面，待快煮熟时，把海带丝，菠菜放里锅里一起煮，准备大碗，把准备好的香菜，切好的肉，豆皮丝，海带丝，葱花，盐，味精，辣椒，都放入大碗里，待面条煮熟时，把面条捞起来盛入碗里，再淋上已经准备好的骨肉汤。一碗正宗的河南烩面就完成了，端上来是就能闻到一清香入味的高汤味，令人瞬间的食欲大开。
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
近几年来，随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏加快，烩面已成为中原地区有口皆碑的佳肴，经营羊肉烩面的饭店林林总总，遍布华街冷巷，乡镇、农村也陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，香喷喷、热乎乎，回味无穷。
烩面汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳。
不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也很遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了！这个烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究的，明眼人一眼就能看出。 据传河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，当然这都是传说了，没有什么真凭实据，听听而已。
学习正宗的河南粉面技术,学习怎么做好河南烩面的技术,<食尚部落>全套河南烩面技术培训统一学费是1500元,随到随学,直到学会为止,学习河南烩面,师傅一对一烩面技术培训, 烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓，使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开。烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。