湛江牛杂的一个特点就是“杂”。怎样杂？只要你想得出，牛的哪个部位都有。例如一般的牛肚、牛肠、牛腰、牛筋应有尽有，任君选择，怕就怕你不敢吃。第一次与同事一起前往，看见那些东西真有点不敢吃，但看见那些食客都在那里吃得不亦乐乎，而且听说这些东西还很补，那就试试吧。牛杂是论斤称的，25元/斤，同行的朋友欣喜若狂，不由分说地都投入到点菜的行列。他们中有叫牛百叶、牛心、牛肺、牛肠、牛筋的，还有叫了牛鞭、牛睾丸、牛乳房的。大家都点完自己的最爱后，汤底马上就端了上来。汤底是用牛骨同黄豆、白萝卜片煲成的，味道很鲜。桌面上摆的酱料也全是自家制的豆瓣酱，咸甜恰好。特别是辣椒（剁红椒），很辣!配合着牛杂吃，可以祛除任何部位的怪异味，口感非常好。
另外，湛江牛杂很“老”。什么意思呢？听说有些老店啊，那个熬牛杂的汤底一煲就煲了十几年，颜色都熬成了青绿色，还有点反光的感觉，看上去，可能有些人不敢吃了，但民间有说，熬的时间越长越是精品。可惜我没有口福吃到这样的东西。听说在湛江吴川就有很多这些老店。但今晚能吃到的，很多都是经过改造的出品。汤底一般都是牛骨黄豆汤，新鲜的，可以喝，也很补。

另外，湛江牛杂很“老”。什么意思呢？听说有些老店啊，那个熬牛杂的汤底一煲就煲了十几年，颜色都熬成了青绿色，还有点反光的感觉，看上去，可能有些人不敢吃了，但民间有说，熬的时间越长越是精品。可惜我没有口福吃到这样的东西。听说在湛江吴川就有很多这些老店。但今晚能吃到的，很多都是经过改造的出品。汤底一般都是牛骨黄豆汤，新鲜的，可以喝，也很补。