潮汕有三宝：鱼露、菜脯和咸菜。潮汕咸菜色泽金黄，味道咸芳爽脆，是潮汕群众居家生活常见的小菜，更是一些潮汕风味菜肴的必备原料。汕咸菜是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成。

  潮汕有很多家常菜都有用到咸菜作为辅料。譬如，猪肉炒咸菜，咸菜就是主料之一了。还有咸菜煲鱼汤和猪肚汤也是不错的，还有很多，一时想不起来。

    咸菜生吃爽脆，熟吃可素炒可荤炒，皆酸咸可口，很能刺激食欲。潮州咸菜滋味极好外，其汁也有许多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼，不用放生姜，蒸、煮好的鱼，既毫无腥味，又咸、酸适中。更为可贵的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐内，存放几年，也不会变质，颜色、味道如初。